真空包裝技術(shù)起源于40年代，真空包裝的種類較多，有塑料、塑料與紙、鋁箔等復(fù)合材料組成的復(fù)合物、自50年代塑料薄膜成功地應(yīng)用于商品包裝以來(lái)，真空包裝技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。包裝水平在_程度上反映了一個(gè)_科學(xué)技術(shù)水平與富裕程度。我國(guó)的真空包裝技術(shù)的研究和應(yīng)用尚屬起步階段。
一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長(zhǎng)，包裝鮮肉可以延長(zhǎng)其貨架壽命。
二、Baltzer認(rèn)為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長(zhǎng)的原因有：
（1）在厭氧情況下微生物的總數(shù)目增加緩慢；
（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之后，真空包裝內(nèi)_終微生物的數(shù)量比有氧包裝要少。這說(shuō)明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當(dāng)其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的氧再進(jìn)入包裝內(nèi)，所以真空包裝能延長(zhǎng)鮮肉的貨架壽命。
三、1970年，Pierson等提出真空包裝創(chuàng)造了一個(gè)對(duì)微生物的種類和水平進(jìn)行選擇的“生態(tài)系統(tǒng)”.1974年的SCOPA公司_應(yīng)用MAP包裝肉制品。
四、Pesis等提出真空包裝是_的維持柿果品質(zhì)和硬度的保鮮方法。由此可見(jiàn)，貯藏保鮮技術(shù)的開(kāi)發(fā)和普及日益被生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者所重視。
真空包裝袋種類的選用應(yīng)根據(jù)真空包裝食品的性質(zhì)來(lái)定，隨著人們生活水平的逐漸提高，以及對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提升，真空包裝在當(dāng)代人們的生活中已經(jīng)占據(jù)了不可或缺舉足輕重的地位，它是包裝技術(shù)縱向延伸的一個(gè)典型領(lǐng)域，起著無(wú)可取代的作用。
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